Olio
Il nostro Olio
La produzione di olio extravergine d’oliva è una parte fondamentale della nostra coltivazione, curata con la stessa passione che riserviamo ai nostri vini. Ottenuto da ulivi anche centenari di Nocellara Etnea, cultivar autoctona della Sicilia orientale, il nostro olio si distingue per la sua purezza, verde intenso, profumo delicato e una freschezza che lo rendono unico.
L’Uliveto
Il nostro uliveto si trova nella Tenuta di Contrada Valcorrente, e la raccolta avviene quando le olive sono ancora verdi e ricche di aromi. La molitura inoltre avviene entro poche ore, per garantire freschezza e mantenere intatte le loro proprietà organolettiche.
- Nocellara dell'Etna
- Circa 280 mt s.l.m. - Piante da 2 ad oltre 100 anni di età
- Raccolta manuale a partire dal mese di Ottobre
- Impianto di estrazione: ciclo continuo a freddo inferiore ai 27 °C; le olive vengono molite subito dopo essere state raccolte, per preservare le qualità organolettiche.
- Conservazione: Buio, asciutto, a temperatura costante e controllata (15 - 18 °C) in silos d’acciaio inox, in completa assenza di ossigeno, con impianto sotto azoto.
- Decantazione: Naturale, in cisterna con travasi.
